Фото: личный архив Сергея Зайцева
Как свою страсть к хлебу можно превратить в успешный бизнес - отвечает основатель пекарни нового поколения
Сегодняшняя наша беседа будет о том, как традиции встречаются с инновациями, создавая новые вкусы и сочетания. Новый день - это всегда чашка кофе и свежая выпечка. За этой привычкой стоят люди, которые делают наш мир немного теплее. Один из таких людей — Сергей Зайцев, предприниматель, который создал пекарни нового поколения в современной России. Обладая глубокими знаниями в менеджменте и технологиях, он сумел сделать так, что каждый продукт в его пекарнях — это сочетание искусства, традиций и инноваций.
В нашем интервью мы поговорим с Сергеем о том, как ему удалось превратить свою страсть к хлебу в успешный бизнес, какие новшества он внедряет в своих пекарнях, и как он видит будущее пекарского дела.
— В какой степени ваше образование и предыдущий опыт работы повлияли на ваш подход к ведению бизнеса?
Конечно же, влияние было самое прямое. Завершив обучение в Казанском (Приволжском) федеральном университете по специальности «Менеджмент организации» и получив дополнительное образование переводчика в сфере профессиональной коммуникации, я приобрел теоретические знания в области управления и коммуникаций и развил навыки критического мышления и аналитики.
Работая инженером-аналитиком и специалистом по управленческому учету, я научился видеть процессы в комплексе, анализировать большие объемы информации и принимать взвешенные решения. Этот опыт позволил мне глубже понять важность автоматизации процессов и эффективности управления, что впоследствии стало основой моего подхода к ведению пекарен.
Кроме того, подготовка к сдаче экзаменов в Лондонской торгово-промышленной палате помогла мне повысить уровень знания английского языка до необходимого для международного бизнес-общения.
Все эти знания и опыт я применяю в своем бизнесе: от выбора поставщиков и контроля качества продукции до внедрения инновационных решений и разработки стратегии развития.
— Как вам пришла идея открыть собственную пекарню?
О, эта история началась с моей страсти к путешествиям. Путешествуя по Европе, я познакомился с невероятным многообразием хлеба — каждый кусочек нес в себе часть истории, культуры и традиций места, где он был испечен. Вернувшись в Москву, я понял, что хочу создать что-то подобное: пекарню, где каждый хлеб будет не просто хлебом, а мостом между традициями и современными технологиями, между искусством и наукой.
С моим техническим и финансовым бэкграундом, я видел огромный потенциал для инноваций в пекарном бизнесе. Мне хотелось не просто открыть пекарню, а создать что-то уникальное, где каждый процесс будет тщательно продуман и оптимизирован с помощью последних технологических достижений, включая искусственный интеллект для закупок и управления запасами. Я мечтал о месте, где традиционное мастерство пекаря сочетается с инновациями, делая процесс более эффективным и продукцию — высококачественной.
— Какие основные принципы лежат в фундаменте вашего бизнеса?
В основе моего бизнеса лежат три кита: качество, инновации и ответственность.
Качество — это не просто слово для меня, это обещание каждому клиенту. Я убежден, что только лучшие ингредиенты и внимательный контроль на каждом этапе производства могут гарантировать продукцию, достойную наших покупателей. Инновации — это то, что движет нами вперед. Мы постоянно ищем способы сделать наш бизнес более эффективным и устойчивым, внедряем новейшие технологии для оптимизации процессов, начиная от закупок и заканчивая клиентским сервисом. Ответственность перед обществом и окружающей средой занимает особое место в философии нашего бизнеса. Мы стремимся минимизировать отходы, используем экологически чистые материалы и поддерживаем местных производителей, закупая у них ингредиенты. Наша цель — не просто выпекать хлеб, но и делать это с уважением к планете и будущим поколениям.
— Могли бы вы поделиться, какие инновации вы внедрили в своих пекарнях?
Внедрение инноваций — это сердце моего бизнеса, и я постоянно ищу способы сделать нашу работу лучше и эффективнее.
Мы начали использовать системы на базе искусственного интеллекта для анализа данных о продажах и спросе, что дало нам оптимизацию закупок и управления запасами. Это значительно снизило риск перепроизводства и излишков, а также помогло улучшить логистику и сократить издержки. Внедрили автоматизированные дозаторы для ингредиентов и современные печи, которые позволяют контролировать процесс выпекания с высокой точностью. Это улучшило качество выпечки и повысило производительность труда.
Мы перешли на использование экологически чистой упаковки и начали активнее работать над снижением отходов производства. Развиваем онлайн-заказы через наш сайт и мобильное приложение, а также активно используем социальные сети для взаимодействия с клиентами. На основе собранных данных о предпочтениях наших клиентов мы начали предлагать персонализированные продукты и акции. Это позволяет нам укреплять их лояльность.
Вложения в обучение и профессиональное развитие наших сотрудников также являются важной частью нашей инновационной стратегии. Мы проводим регулярные тренинги и мастер-классы, чтобы наша команда всегда была в курсе последних трендов и технологий в пекарском искусстве.
Эти инновации делают наш бизнес более успешным и устойчивым, а мир немного вкуснее и добрее каждый день.
— Как вы поддерживаете высокое качество продукции и обслуживания в своих пекарнях?
Это моя главная задача и постоянный предмет внимания. Как я этого добиваюсь? Не скажу ничего нового: строгим отбором ингредиентов, регулярным обучением персонала, использованием современных технологий, контролем качества на каждом этапе, постоянным диалогом с клиентами, чистотой и порядком. Но у меня есть один секрет: я добиваюсь, чтобы эти принципы не декларировались, а соблюдались.
— Ваши пекарни известны своими инновационными подходами к выпечке. Как вы находите идеи для новых продуктов?
Идеи для новых продуктов часто приходят отовсюду. Из путешествий: каждая страна и каждый город имеют свои уникальные традиции выпечки, и я стараюсь учиться у них. Я также регулярно исследую новые кулинарные тренды, посещаю профильные выставки и фестивали, где могу найти интересные идеи.
Также клиенты делятся своими пожеланиями и предпочтениями, что становится прекрасным источником идей для новых продуктов.
Моя команда и я любим экспериментировать. Мы проводим творческие сессии, на которых пытаемся сочетать необычные ингредиенты или применять нетрадиционные методы выпечки. Некоторые из этих экспериментов превращаются в наши лучшие продукты.
Я открыт к сотрудничеству с другими профессионалами из мира кулинарии. Вместе мы можем создать что-то действительно уникальное, объединив наш опыт и знания.
Современные тенденции здорового питания и устойчивого развития также вдохновляют меня на создание новых продуктов. Я стараюсь использовать локальные и органические ингредиенты, разрабатывая рецепты, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.
— Вы были членом жюри в конкурсе «Бизнес-лидеры Центральной Азии». Какие качества, по вашему мнению, должен иметь настоящий бизнес-лидер?
Участие в жюри конкурса «Бизнес-лидеры Центральной Азии» было очень полезным опытом, позволившим мне глубже понять, что отличает настоящих лидеров в бизнесе. Настоящий бизнес-лидер видит не только текущее положение дел, но и может заглянуть в будущее, предвидя тренды и возможности. Он создает четкое видение развития своего бизнеса и вдохновляет свою команду на достижение общих целей.
В мире постоянных изменений лидер должен быть готов быстро адаптироваться к новым условиям и принимать решения в условиях неопределенности. Гибкость и способность к изменениям — ключи к устойчивости бизнеса.
Ответственность перед своими сотрудниками, клиентами, обществом и окружающей средой — важное качество лидера. Это означает не только следование этическим нормам, но и стремление делать свой бизнес более устойчивым и социально ориентированным.
Способность видеть новые возможности для инноваций и внедрять их в бизнес-процессы — важный аспект. Лидер не боится рисковать и пробовать новые подходы в поисках лучших решений.
Лидер всегда открыт для мнений и идей своей команды и клиентов. Умение слушать и вовлекать других в процесс принятия решений способствует созданию инклюзивной и инновационной рабочей среды.
Устойчивость к стрессу и способность сохранять хладнокровие в критических ситуациях помогают преодолевать трудности и вести за собой команду.
— Недавно вы провели мастер-класс на тему «Использование Искусственного Интеллекта в закупках». Какие основные моменты вы хотели донести до участников?
На этом мастер-классе я стремился поделиться своим опытом и показать, как современные технологии могут радикально преобразить традиционные подходы к управлению запасами и закупкам. Я подчеркнул, как ИИ может анализировать большие объемы данных о продажах, спросе и предложениях поставщиков, предсказывая будущие тенденции. Это позволяет предпринимателям делать более обоснованные закупочные решения, сокращать излишние запасы и оптимизировать процессы.
Важной частью было объяснение, как использование ИИ может упростить процесс принятия решений, автоматизировав многие рутинные задачи и снижая вероятность человеческих ошибок. Один из главных акцентов мастер-класса — как ИИ помогает не только улучшить управление запасами, но и существенно сократить затраты на хранение и утилизацию непроданных товаров, оптимизируя закупочный процесс и предотвращая перепроизводство.
Я поделился реальными примерами из своего опыта, демонстрируя, как внедрение ИИ в процесс закупок положительно сказалось на моем бизнесе, улучшило отношения с поставщиками, а клиенты остались довольны стабильным качеством и быстрой поставкой.
Также я рассмотрел вопросы интеграции ИИ в существующие бизнес-процессы, обсудил возможные трудности и пути их преодоления, подчеркнул важность готовности команды к изменениям и необходимость обучения персонала для эффективной работы с новыми системами.
Моя цель была показать, что ИИ — это не далекое будущее, а реальный инструмент, доступный здесь и сейчас для улучшения бизнеса, и что его внедрение может стать решающим фактором успеха в современном конкурентном мире.
— Наконец, что для вас лично означает быть пекарем и предпринимателем в современном мире?
В моем понимании, быть пекарем — это искусство. Каждый хлеб, который мы выпекаем, несет в себе часть нашей души и тепла наших рук. Это не только процесс приготовления пищи, это способ общения с миром, способ выразить свою заботу и уважение к клиентам.
Как предприниматель, я вижу свою роль в том, чтобы этот процесс был не только творческим, но и устойчивым. Это означает стремление к инновациям, которые делают наш бизнес более эффективным и экологичным, улучшение условий труда для сотрудников и предложение продуктов высочайшего качества для наших клиентов. Мне хочется, чтобы мои пекарни были местом, где каждый может найти что-то для себя, будь то классический хлеб на закваске или что-то экзотическое, сочетающее в себе вкусы разных культур.
Быть пекарем и предпринимателем в мире сегодня — это также вызов. Рынок меняется, конкуренция растет, и требования потребителей становятся всё выше. Но именно это делает мой бизнес захватывающим. Каждый день приносит что-то новое, заставляет искать нестандартные решения, экспериментировать и расти как профессионалу.
В конечном счете, для меня это возможность сделать мир лучше, начиная с маленькой булочки, выпеченной с любовью. Это шанс вдохнуть новую жизнь в древнее ремесло, соединив его с современными технологиями и подходами, и построить бизнес, который будет служить людям, делая их жизнь вкуснее и счастливее.
